Mehl + Semola in einer Schüssel mischen. Gekochte Kartoffeln zerstampfen und in die Schüssel geben und vermischen.
Hefe im Wasser auflösen, in die Schüssel geben und kneten bis das Wasser aufgesaugt wurde.
Olivenöl und Salz hinzu geben und kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig mehrmals falten. Schüssel mit einem Deckel verschließen (oder mit Klarsichtfolie) und für etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Ein Backblech (auch die Seiten) mit reichlich Öl einschmieren.
Hände mit Öl einreiben und den Teig auf das Backblech stürzen. Nochmals 3-4x falten und ein wenig auf dem Backblech ausbreiten. Mit Klarsichtfolie leicht abdecken. Die Oberfläche des Teigs sollte mit Öl eingerieben sein damit die Klarsichtfolie nicht am Teig kleben bleibt. Den Teig für 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Klarsichtfolie entfernen. Finger mit Öl einreiben und viele Mulden in den Teig drücken.
Kirschtomaten in der Mitte schneiden. Die Kirschtomaten mit den Fingern zerquetschen und den Saft auf dem Teig verteilen. Kirschtomaten mit der geschnittenen Seiten nach unten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Öl, Oregano, Rosmarin und Salz auf den Teig geben.
30 Minuten bei 200°C backen. Danach einige Minuten bei 250°C Umluft/Grill backen bis die Foccacia goldbraun ist.
Mit Burata und Basilikum belegen.
