200ml des kalten Wassers für den Hauptteig zum Polish hinzu geben und kurz mixen.Mehl und Salz hinzu geben und auf niedrigster Stufe für +/- 15-20 Minuten mixen. In dieser Zeit das restliche Wasser in sehr kleinen Mengen langsam hinzu schütten und warten bis der Teig das Wasser aufgesogen hat. Dann wieder ein bisschen Wasser hinzu schütten. Dies wiederholen bis das Wasser aufgebraucht ist. Ist der Teig elastisch und klebt nicht mehr ist er fertig. Für 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Hände und Arbeitsplatte mit Olivenöl einreiben und den Teig darauf zu einer großen Kugel formen und in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt für 16-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30-60 Minuten warten.
Pizzakugeln formen, in einen geschlossenen Pizzabehälter legen und für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Pizzastein 30 Minuten im Ofen auf der obersten Schiene (so dass man die Pizza noch reinschieben kann) bei maximaler Temperatur Ober-/Unterhitze vorheizen.
Semola auf einer Arbeitsfläche verteilen. Darauf den Teig zu einer Pizza formen. Dabei mit den Händen die Luft von innen bis zum Rand drücken. Die Luft soll im Rand bleiben.
Die Pizza nach Wunsch belegen. Ofen auf maximale Grillfunktion stellen und die Pizza auf dem Pizzastein backen.
Tipp: Salami mit Trüffel oder gekochter Schinken mit Trüffel und Mascarpone schmeckt hervorragend auf der Pizza.
