Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in lauwarmen Wasser/Bier auflösen und den Zucker hinzu geben. 5 Minuten warten und das Ganze in die Mulde schütten. Mit einem Rührgerät zu einem Teig kneten. Dabei immer ein wenig Mehl von außen in die Mitte einbringen.

Den Teig in eine mit Öl eingeriebene Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig darin 1 Stunde gehen lassen.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig ein paar mal zusammenfalten und zu einer Kugel formen. Den Teig in den bemehlten Römertopf geben und 1 weitere Stunde gehen lassen. Auch diesen mit feuchtem Tuch abdecken.

Danach die Oberfläche des Teigs bemehlen und einschneiden.

Den Römertopf in den Ofen stellen und bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten auf 250°C backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und für weitere 45 Minuten backen. Dann den Deckel des Römertopfs abnehmen und für 10-15 Min bis zur gewünschten Bräune fertig backen.

Das Brot aus dem Römertopf nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.